Historia y  gastronomía

Como se dice a menudo, la gastronomía corfiota es claramente veneciana.

 Corfú ha sido un puerto veneciano durante muchos años, por eso se llamó la «clavícula» del Adriático, y como era de esperar, los conquistadores y corfiotas tuvieron una interacción inevitable. Por lo tanto, la influencia de los conquistadores venecianos fue muy importante para la gastronomía corfiota como introdujo muchos productos desconocidos para la población local, como el maíz, las patatas, los tomates, las judías, los pimientos, el café y el chocolate. Más tarde, los conquistadores trajeron los tesoros gastronómicos de Europa, después del descubrimiento de América, como especias y el azúcar.

La gastronomía corfiota absorbió todas las influencias extranjeras, manteniendo siempre el carácter mediterráneo en sus platos y creando nuevos con ingredientes locales, como el aceite, legumbres, verduras, pasta y pescado. Además, habían menores influencias que contribuyeron a la creación de una de las cocinas mas deliciosas de toda Grecia. Brevemente podemos mencionar la influencia inglesa que introdujo la cerveza con jengibre, el coum couat y las patatas dulces y la influencia rusa que familiarizó a los habitantes con la mantequilla o grasa de cocina, ya que los r no podían acostumbrarse al aceite.

Gastronomía corfiota

Un tipo de cocinar y conservar la comida, ampliamente utilizado, es la cazuela y el “savouro”. Fue la forma principal de nutrición de los marineros porque los alimentos fueron conservados por mucho tiempo y su consumo podría proteger a lo marineros del escorbuto. Hay muchísimas recetas corfiotas de pescados y mariscos que puede probar en todos los restaurantes tradicionales de la isla.

Un ejemplo de una receta muy original es el «Spetsieriko» una mezcla de especias y hierbas aromáticas muy popular y ampliamente utilizadas en muchos platos. Tradicionalmente, los farmacéuticos solían hacer la mezcla, pero cada ama de casa y cada cocinero tenia su propia, usando ingredientes secretos que hacían que sus platos fueran únicos. Incluso hoy en día en Corfú, el spetsieriko es una parte integral del modo de cocinar cotidiano.

Fuente: Magna Grecia Mare