Estoy en la cocina de mi casa pensando en que quiero comer. Lo que sé muy bien es que la gastronomía de Corfú se basa en pasta, especias y verduras por eso nuestros armarios están llenos de todos estos ingredientes. Como soy un poco indecisa y no quiero discutir con mis padres sobre la comida acabo en escribiendo mis pensamientos sobre la gastronomía de Corfú

Somos una familia corfiota típica y siempre disfrutamos de la comida y de la buena compañía de amigos que vienen para cenar. Los corfiotas son famosos por su hospitalidad y generosidad a la hora de ofrecer comida y cuidar a sus huéspedes. Y gracias a los venecianos, son los primeros que probaron las patatas, las legumbres, el cacao y muchas especias.Durante el Renacimiento, Venecia era el principal comerciante de especias en Europa, algo que influyó también las costumbres culinarias de los habitantes.

corfiot cuisine mpourdeto

Traditional Corfiot Mpourdeto

La gastronomía de Corfú es claramente mediterránea, porque sus características principales son el aceite de oliva, la pasta, las verduras y las especias. Los platos típicos son acompañados por verduras frescas que las amas de casa recolectan de sus jardines o las montañas. Muchos platos están basados solo en vegetales y son muy famosos como el “tsigareli”, la empanadilla de calabaza, y la ensalada tradicional con queso feta (que también se llama ensalada griega).

Hay también recetas de dulces que tiene que probar durante su estancia en la isla. La mas famosa y quizá la más típica se llama «tiganites tou Agiou» y es como una rosquilla, pero mas pequeña que se come con miel y canela. La tradición es prepararlas el 11 de Diciembre cuando se celebra el día del patrón de Corfú, San Espiridon, pero en general se come durante todo el año.
El día de Navidad, se come “avgolemono” (una sopa con huevos y arroz) en cada casa de la isla. Ademas, durante las fiestas se come también la pastitsada (pasta con salsa roja picante y gallo o ternera).

Durante la semana Santa, en la noche de la Resurrección, se come chilichourda (los intestinos de cordero con salsa roja o blanca) un plato tradicional que encontrará en la mesa de cada familia. En otras fiestas religiosas se come bakaliaros skordalia (bacalao con puré de patatas, aceite de oliva y ajo), koukloura y barbarela (tipos de panqueques), sperna (trigo hervido con canela, pasas de uva negras, anís, almendras, cilantro, piñones, semillas de granada y confite de ciruela , cubiertos con azúcar blanco).

corfiot cuisine savouro

Traditonal Corfiot Cuisine – Savouro

Otro plato tradicional y típico de la gastronomía de Corfú es savouro, que es un modo de cocinar y conservar el pescado en vinagre, sal, sal gruesa, aceite de oliva, romero y alcaparra. Savouro era el alimento básico de los pobres ciudadanos y los pescaderos. Cabe mencionar que la sal gruesa se compraba en grandes cantidades y se utilizaba para conservar no solo los alimentos sino también para secar verduras bajo el sol (tomates secos y pimientos).

Hay muchísimos lugares donde los turistas pueden probar la cocina tradicional de Corfú, como las tabernas griegas que sirven platos de carne, pescado y verduras y los restaurantes de comida rápida, donde puede probar el famoso souvlaki griego! También hay excelentes restaurantes italianos como Italia está muy cerca y ha sido una influencia importante para la gastronomía corfiota En las tabernas de pescado tiene que probar el pescado fresco directamente del mar, cocinado con muchas maneras, como frito, en carbón, bianco (con salsa blanca) o bourdeto (con salsa roja).

El pescado favorito de la isla es stakofisi, un especie de bacalao seco cocido con salsa roja picante. Otro plato típico es manestra kolopimpiri, con pasta cocida con salsa de tomate, pimiento y ouzo. Una comida también tradicional es strapatsada, con huevos , salsa roja y queso feta.

Cuando pensamos en dulces tradicionales corfiotas, el kumquat es el ingrediente mas importante porque se utiliza en muchas recetas. La mas famosa se llama «dulce de cuchara». Los dulces de cuchara parecen como la mermelada pero los frutos se utilizan completos, cortados o a trocitos con un tipo de sirope. Se llaman dulces de cuchara porque se sirven en una cuchara llena del dulce.

noumboulo

Noumboulo is a big part of Traditional Corfiot Cuisine

Otros dulces corfiotas populares son Christopsoma ( como panqueques), fogatses (pan dulce) con un huevo rojo en el medio. Sikomaida (pastel de higo, anís y ouzo) y mantoles (galletas con almendras). Durante su estancia en Corfú tiene que probar la cerveza de jengibre, la cerveza corfiota, el nouboulo, embutidos, mantequilla, cremas, leche, yogur, las mantoles y el mantolato. Después de mencionar tantos platos deliciosos, tengo muchísima hambre así que pienso ir con mis padres a una taberna de pescado, para disfrutar del mar y de la comida.

Porque vivimos en Corfú y al menos hay que disfrutar de la deliciosa cocina, los impresionantes paisajes, el sol y la playa…!